“粤菜师傅+乡村旅游”模式 汕头打造世界知名美食旅游目的地

2022年已至年中，汕头在推动潮汕菜产业发展上动作频频。8月15日，汕头市委书记温湛滨主持召开推进潮汕菜产业高质量发展专题座谈会;9月9日，温湛滨再次主持召开潮汕菜产业高质量发展推进会，研究推动潮汕菜产业高质量发展的思路举措。

从座谈会到推进会，连续两月汕头皆由市委书记召开潮汕菜产业高质量发展主题会议，这其中透露出哪些新信号?着眼未来，汕头又将如何做大做强潮汕菜产业，把战略擘画变成美好现实，在新的征程上奋力谱写特区发展新篇章?

作为粤菜的分支，潮汕菜有重要的时代使命。2018年，在全省乡村振兴工作会议上，广东正式提出实施“粤菜师傅”工程，推动一二三产业融合发展，走质量兴农之路。在“粤菜师傅”工程背后，有“人”、有“菜”、有产业、有文化，牵引出潮汕菜产业的庞大版图。

回望过去四年，汕头在推进实施“粤菜师傅”工程过程中，用美食“烹”出了一条独具特色的高质量发展之路，“舌尖产业链”已逐渐成形。而今，潮汕菜产业发展得以“放开手脚”，更离不开汕头市通过培养人才，稳住就业，振兴了乡村，传播文化，以更大规模的产业发展提供动力及空间。

培育新增长

激发潮汕菜全产业链上下游活力

在潮汕菜产业高质量发展专题座谈会上，汕头相关协会、企业和市直有关单位代表们围绕潮汕菜博物馆筹建、综合型美食城(街)规划建设、美食交流活动组织、餐饮人才培养培训、餐饮业标准化操作、预制菜产业发展、“老字号”品牌保护利用、食品安全保障等话题提出意见建议，共同探讨潮汕菜产业发展的思路举措，坚定不移走“工业立市、产业强市”之路。

会议释放了鲜明的信号：产业要发展起来，要看见真实的市场反馈、听取群众的意见建议。温湛滨指出，潮汕菜是汕头的一个特色和优势，加快潮汕菜产业高质量发展，对保护传承“老汕头”历史文脉，提高汕头城市影响力，培育经济新增长点，推动汕头在新时代经济特区建设中迎头赶上，具有十分重要的意义。

汕头美食享誉海内外，潮汕菜是广东三大菜系之一。目前，汕头拥有众多美食名店、名厨大师和特色佳肴，各类餐饮企业超过四万家，其中国家级、省级餐饮名店有近五十家，餐饮从业人员超过五十万人，一百多位名厨获得国家、广东省烹饪界荣誉。

今年初，广东再次明确要将“粤菜师傅”工程建成具有广东特色、优势独特的重大就业工程、产业工程和民生工程，打造成面向世界展示岭南文化的亮丽名片。这为汕头全力打造世界知名美食旅游目的地指明了方向。

时下，狮头鹅作为汕头市最具代表性的特色水禽品种，被评为“广东第一名鹅”，全市狮头鹅年出栏约800万只，品牌价值超过40亿元，已打造集种鹅繁育、种蛋电孵、鹅苗销售、肉鹅饲养、规范屠宰、冰鲜配送、卤制加工、羽绒加工等于一体的完整产业链。

今年5月，汕头市专门出台《汕头市加快推进潮汕菜预制菜产业发展工作措施》，拿出真招实举，传承弘扬潮汕菜(预制菜)餐饮文化，加快农村一二三产业融合发展，促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴，推动汕头预制菜产业高质量发展走在全省前列。

而即将举办的汕头市牛肉丸美食节暨预制菜产业发展高峰论坛也备受瞩目。据悉，本次美食节将在“传统美食节+新式预制菜”的基础上，采取“现场会议+美食展销+创意互动”的方式，以“潮味·潮玩·潮展”为活动亮点，融入潮汕本土特色的文化元素及年轻人喜爱的潮流文化元素，打造一个集美食、文化、展览为一体的预制菜盛会。

产业振兴是乡村振兴的重中之重。为完善产业体系发展。目前，全市共创建澄海区狮头鹅、潮南区生猪、南澳县水产等省级现代农业产业园8个，支持建设金平区水产、龙湖区酱腌菜、潮阳区蔬菜、潮南区甘薯等市级现代农业产业园14个。与此同时，汕头大力发展“粤菜师傅+乡村旅游”模式，全市现有全国休闲农业与乡村旅游示范点1个，省级休闲农业与乡村旅游示范镇4个、示范点22个，中国美丽休闲乡村3个。

铺就美味路

促进城乡劳动者实现技能就业

潮汕菜产业发展，不仅关乎地区经济发展，更关系普通人的衣食冷暖。以深入实施“粤菜师傅”工程为引领，汕头不断整合潮汕菜产业资源，推动潮汕菜做强做优做特，以潮汕菜“小切口”带动民生“大发展”。

今年6月，由共青团汕头市委员会主办、汕头市南粤潮菜餐饮服务职业技能培训学校承办的2022年汕头市“领头雁”农村青年人才——青年乡厨培训班正式开班。青年乡厨培训班分为两期，主题分别为“潮汕卤鹅+开店创业”和“面包烘焙+开店创业”，每期培训2天，一期各40名学员参训。培训采取“理论+实操”一体化教学方式。每一期还精心安排了开店创业培训课程，帮助学员创业致富。

主办方表示，希望借助“青年乡厨”培训班平台优势，继续擦亮“粤菜师傅”品牌，让更多“领头雁”农村青年人才能够学有所获、学有所用，从而掌握一技之长，实现创业致富，力争以新方法、新举措、新风貌吹响乡村振兴的冲锋号。

在全面推进乡村振兴中，汕头市紧扣潮汕菜产业、紧抓特色，让农业增产、农民增收的路子越走越宽。在这过程中，贴地气、重民生、促就业的“粤菜师傅”培训，大受市民的欢迎，在传承文化的同时，促进城乡劳动者实现技能就业。

2019年1月，粤东技师学院首个“粤菜师傅”乡村技师工作站落户达江海鲜大排档，通过大力挖掘、改良、研发乡村本土特色菜式，打造特色宴，直接服务乡村振兴工作，起到积极的推动作用。“粤菜师傅”工程对南澳乡村厨师的技能培训，让当地厨师结合当地新鲜食材，不断加强创新，研发出“海胆炒饭”“龙蟹珠瓜汤”等网红创意菜品，不少游客慕名而来。

记者了解到，2022年粤东技师学院学院粤菜师傅专业开门招生2天即满员，向社会输送毕业生250多名，近两年社会培训达500多人次，目前粤菜师傅专业在校生规模约1800人。潮菜烹饪专业创办至今，培养全日制粤菜师傅5000多名，仅近五年就超过2300名。

此外，汕头市委、市人社局、团市委、市侨办等依托该学院粤菜师傅专业设立“汕头市华侨华人文化交流基地”、汕头市濠江区粤菜师傅(潮菜)学院，合作开展“乡厨培训”“潮菜师傅”“归侨侨眷潮菜技能”等不同类型培训，以粤菜师傅专业服务地方发展，受到广泛好评。

据了解，近年来汕头全市共有“粤菜师傅”相关专业在校学生5230人，开展“粤菜师傅”培训8717人次。通过加大资金扶持，汕头在全市建立国家级潮菜烹饪技能大师工作室2个、省级粤菜师傅培训基地5个、省级粤菜师傅技能大师工作室5个、市级烹饪类技能大师工作室8个、“粤菜师傅”(潮菜)乡村实训基地10个。为弘扬潮菜文化，汕头还在省内外设立16个“粤菜师傅”技师工作站。

擦亮金名片

技能人才为产业发展注入强动力

近日，广东省“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程领导小组办公室印发《关于做好2022年星级“粤菜师傅”认定工作的通知》。从2021年起每年认定一次，全省每年认定四星级“粤菜师傅”总数不超过80人，五星级“粤菜师傅”不超过30人。

什么样的人能成为“粤菜师傅”?事实上，早在2018年印发的《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》中就已经给出答案，即其中多次提到的关键词——粤菜烹饪技能人才。因此，在汕头，了解潮汕菜、精通烹饪、愿意传播潮汕文化和钻研潮汕菜的创新发展，是成为“粤菜师傅”的必备技能。

培育人才，是落实“粤菜师傅”工程的优势所在、亮点所在。据悉，汕头市人社局积极开展技能人才评价，广东省粤东技师学院、汕头技师学院、广东金源香餐饮管理有限公司已获批社会培训评价机构资质。在组织开展“粤菜师傅”技能等级认定、专项能力考核方面，汕头全市已有6830人获得相应证书;并组织开展2021年度汕头市星级“粤菜师傅”评审认定工作，共认定三星级6人、二星级12人、一星级25人。

在汕头，从技能培训到就业创业，粤菜师傅的成长路径越来越明晰。自2019年“粤菜师傅”工程实施以来，汕头市率先在全省出台首个市级终身职业技能培训方案，将“粤菜师傅”工程纳入重点项目推进;率先在全省出台“粤菜师傅”短期专项培训方案;组织开发具有地方特色的“潮式风味烹饪”“潮式风味点心制作”“潮式卤味制作”“潮汕卤鹅”“青蟹养殖”等专项能力培训项目获得人社部的批准，为潮菜带来无限的发展空间。

有了标准可依，还要有个性路径。各地市的“粤菜师傅”发展基础不尽相同，怎样才能因地制宜、各显所长?作为中国“潮菜之乡”，名闻天下的美食是汕头的国际符号和城市名片，汕头潮汕菜产业发展制胜的砝码不仅是脚下的道路，更是思维的门路、统筹的出路。

“家底”厚，则后劲足。事实上，汕头在保护传承“老汕头”历史文脉工作方面，强调要大力弘扬潮汕优秀传统文化，鼓励支持文物保护单位、非遗传承人开发文创产品，促进侨批、潮菜、潮绣、剪纸等优秀传统文化创造性转化、创新性发展。目前，汕头市正积极开展“世界美食之都”创建工作，进一步打响汕头美食名片。这也是汕头下来推进潮汕菜产业高质量发展的关键一招。

此外，汕头用好用足经济特区立法权，日前已制定了《汕头市潮汕菜特色品牌促进条例(草案)》，率先在地市层面探索特色菜立法。条例以潮汕菜产业发展为着力点，从潮汕菜特色品牌的保护、传承、创新与发展的小切口入手，在标准化建设、技能人才培育、品牌创建、行业自治等方面多向发力，通过立法为潮汕菜发展保驾护航。

关键词： 餐饮企业 个体工商户 外资企业 营商环境