四川回锅肉的家常做法大全_回锅肉的家常做法大全-环球播报

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1、前言最近人老是晕晕胡胡的，做菜自然也只能随便将就点，可今天怎么总感觉到饿，好似最近没有油水似的，从南昌回来后就一直想做道回锅肉尝尝，那天婆婆把我的计划打破了，不甘心啊，今天再来试一次，正好今天觉得很有味口，做些好吃的吧材料主料：五花肉；辅料：郫县豆瓣、料酒、甜面酱、鸡精、蒜台、红椒回锅肉1将鲜肉煮至八成熟2将煮过的肉切片3烧油4油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出5下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷6下配菜，炒熟即可小贴士要领 选肉要精： 要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2、 2、煮肉要调味： 清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3、 3、切肉要巧： 很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4、 4、配料要正当： 豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5、 5、煎熬要拿准火候： 掌握火候是回锅肉的关键。

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