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四川回锅肉的家常做法大全_回锅肉的家常做法大全-环球播报

2023-04-30 22:44:19        来源:互联网


(资料图)

1、前言最近人老是晕晕胡胡的,做菜自然也只能随便将就点,可今天怎么总感觉到饿,好似最近没有油水似的,从南昌回来后就一直想做道回锅肉尝尝,那天婆婆把我的计划打破了,不甘心啊,今天再来试一次,正好今天觉得很有味口,做些好吃的吧材料主料:五花肉;辅料:郫县豆瓣、料酒、甜面酱、鸡精、蒜台、红椒回锅肉1将鲜肉煮至八成熟2将煮过的肉切片3烧油4油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出5下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷6下配菜,炒熟即可小贴士要领 选肉要精: 要当天宰杀的鲜猪肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

2、 2、煮肉要调味: 清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。

3、 3、切肉要巧: 很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。

4、 4、配料要正当: 豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁。

5、 5、煎熬要拿准火候: 掌握火候是回锅肉的关键。

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