粽子界的“王中王” 南澳海胆粽今年将产20万条

小满过后，端午的脚步逐渐近了。

大鹏新区南澳办事处顺丰站点快递员罗武进入了一年最繁忙的时段。5月18日起，该站点业务量已突破每日2500票，是平日的约3.5倍，从这里发往全国各地的是一条条巴掌长、圆滚滚的海胆粽。业内人士统计，仅2021年整个大鹏新区海胆粽产量已达七八十万条，而今年产量将续创新高。

从昔日渔民餐桌上的应节食品到行销全国的特色产品，从渔民家中代代相传的包粽技术到深圳市级非物质文化遗产项目，南澳海胆粽近年来声名鹊起，正式跻身全国粽子市场，还凭借高端用料成为粽子界的“王中王”，连顺丰速运都要在端午节前夕为它增开全航货机，保障第一时间运往各地。

非遗传承人今年估计要产20万条海胆粽

南澳海港路上，南天阁海域酒店二楼，南澳海胆粽非遗传承人张长妹正指挥姐妹们打包进箱。“每条粽子一筒，盖上标志要跟筒身名称对齐。”本来这些都是多年的熟手员工，但因为今年增加了全新包装，张长妹还是一遍遍不厌其烦地提醒。

从经营酒店餐厅兼做海胆粽，到现在开设工厂专门生产，张长妹走过了20年。

“一开始是做给餐厅食客品尝，没想到越来越受欢迎，我就以包裹海胆粽的芒叶为元素，设计了最初的绿色包装，直用到今年才新增了三款升级包装，把平安大厦、京基100、市民中心……这些深圳地标都设计进去，体现深圳特色。”

南澳海胆粽制作传承至今已有200年历史，张长妹是第五代传承人。2019年，南澳海胆粽成为大鹏新区区级非遗项目。2020年，在南澳办事处的支持下，她领头成立了深圳首个传承非遗妇女微家，一方面让非遗技艺得以传承，另一方面让更多赋闲在家的女性居民可通过手艺找到一份更弹性的工作，增加收入。

2021年不论对张长妹还是海胆粽，都是一个飞跃。这一年，南澳海胆粽入选深圳市第五批非物质文化遗产代表性项目名录;同年11月，市市场监管局与深圳消费者委员会发布了2021年“深圳伴手礼”名录，20件具有深圳本土特色的产品入选，南澳海胆粽居首位。这一年，张长妹和她的姐妹们生产出了10万条海胆粽。

“制作最高峰期，我们每天至少需要30多位师傅，手不停地做七八轮，日产量近2万条。”每条海胆粽从包制、蒸煮到凉透，再到抽真空、高温杀菌直到最后凉透包装入盒，要经过七八个小时，这样即使不冷冻也能存放很长时间。为了适应产量的提升，张长妹近年从人手储备、设备投入到包装设计都投入不小。

“今年产量应该会翻一番。”张长妹告诉记者，截至5月18日产量已达去年同期1.3倍，预计最终产量将达20万条。

顺丰速运端午前夕为它专门增开全航货机

因为非遗文化推广和入选“深圳伴手礼”，让南澳海胆粽在外名声越来越大。

今年与往年最大的不同，张长妹的海胆粽销往深圳以外地区的订单高达60%，而往年这一比例约为50%。“浙江和江苏销量最高，前两天有一个扬州客户，一下子订了1500多盒。”张长妹说，今年在上海、北京、江苏、陕西和四川等地都有分销商销售，淘宝、京东等网络平台也都能买到。

南澳海港路上另一家售卖海胆粽的叮咚渔港，今年深圳以外地区订单也从20%上升到35%，“今年我们的企业订单少了些，但个人订单明显增加，所以整体销量应比去年略有提升。”老板杨钉章说，因为疫情很多人不能离深返乡过节，就订购海胆粽送给外地亲友品尝。

海胆粽为什么能代表深圳?因其最重要用料——紫海胆，正是产于大鹏湾海域的特产。这种紫海胆肉质金黄，口感浓郁，搭配上好的五花肉香、咸蛋黄，再佐以瑶柱、虾米和花生碎提味提鲜，最是滋味。

海胆粽包裹所用的芒叶也是一种生长于当地海拔200多米山上的野生植物，趁着晨露未褪之时采摘，包出来的海胆粽更具清香。

“近3年，大鹏新区海胆粽快递量直线上升，从2020年日均数百票到2022年的数千票，发往地区也是越来越广。”顺丰速运(深圳)有限公司大鹏新区负责人朱茂挺表示，从原来一线和省会城市为主，到现在基本上全国各地都有。

因为南澳海胆粽声名远扬，除了南澳外，大鹏新区的葵涌和大鹏两个办事处也有商家售卖海胆粽。为了推动新零售经济和特色产业，顺丰速运对于整个大鹏新区标注“海胆粽”的快递都优先保障时效，并与4家海胆粽商家签约进驻旗下零售平台，予以免运费优惠。

“为了保证新鲜，我们每天新增两个班次揽收，更在凌晨2点增加了一班发往深圳宝安国际机场的货车，以保证赶上每日凌晨3点的全航货机。”朱茂挺说，这班货机是为了海胆粽专门增设，让这种深圳特产能够第一时间运抵国内大中城市。

南澳海胆粽有意申报地理标志

统计数据显示，2015年，我国粽子市场规模为49.16亿元，到2019年增长至73.37亿元，年复合增长率达到10.53%。预计到2024年，我国粽子市场规模将增长到102.91亿元。

业内人士统计，南澳海胆粽2020年产量约为60万条，2021年达到七八十万条，今年这个数量还将攀上新高。尽管只是在国内粽子市场崭露头角，但南澳海胆粽也不忘瞄准粽子界的行业标杆——嘉兴粽而努力。

嘉兴粽的代表品牌五芳斋已首发过会，成为“粽子第一股”。单从数量来看，五芳斋一家粽子年销量就达4亿只。现在的南澳海胆粽还难以望其项背。但南澳海胆粽特色明显，全凭一个“鲜”字，发展局限性也可能在此。

由于紫海胆尚无法大量人工饲养，被称为“天赐的美味”，每年海胆价格和品质的浮动很大。今年，由于海域管控等原因，深圳海胆批发价格大幅上涨30%，像南天阁这样的大品牌由于用货量大、成本高，零售价也上调了15%左右。一些小品牌因为担心销量而不敢提价，也为其生存造成了不小压力。

2021年，经过3年培育指导，“嘉兴粽子”地理标志集体商标获得国家知识产权局批准。作为国际上保护特色产品的通行做法，地理标志商标可合理、充分地利用与保存自然资源、人文资源和地理遗产，有效地保护优质特色产品和促进特色行业的发展。

据了解，市场监管部门也有意推动南澳海胆粽申报地理标志，增加其代表性和辨识度，同时更好地为南澳海胆粽在国内粽子市场争得一席之地保驾护航。

关键词： 南澳海胆粽 大鹏新区 文化遗产 深圳地标